Miami 3030 Ocean’ın Şefi, Latin Amerika mutfağının ünlü isimlerinden =&0=&, konuk şef olarak =&1=&’i ziyarete geldi. Amerika’nın en popüler yemek yarışması =&2=&’ın sunucusu, dünyaca ünlü şef =&3=&’in de yeteneğini ve yemek tutkusunu takdir ettiği Paula Dasilva, Latin Amerika mutfağının spesiyallerini =&4=&’ta bizler için hazırladı.
Mekanist’in konuğu olarak katıldığımız workshopta Brezilyalı konuk şefin özel tekniklerle hazırladığı lezzet sırlarını ve Latin Amerika’daki et pişirme tekniklerini öğrendik 🙂
Hemen o teknikleri sizlerle paylaşmak için sabırsızlanıyorum :))
=&5=&
** Et seçerken “marbling” olmasına dikkat ediyoruz. Bu mermerimsi bir görüntü demek. Etin içerisinde ince beyaz çizgilerden ne kadar cok varsa; bu etin o kadar değerli olduğunu gösterir.
** Eti pişirdikten sonra hemen tabağa servis etmemeli. Cünkü bu durumda içindeki suyu tabağa bırakacak ve juice cooking denilen tekniğin lezzetinden bizi mahrum bırakacak. Ne yapmalı 3-5 dk kadar pişirdiğimiz tepside kalsın, suyunu kendi içine hapsetsin ve siz etinizi yerken damağınıza damlasın etin suyu 🙂
=&6=&
**Çok aceleniz yoksa eti marine etmeden önce tuz koymayın. Son dakika pişireceğiniz zaman tuz serpin. Şef Paula dedi ki, tabağa aldıktan sonra da tuz serpiyorum üzerine, güzel bir lezzet kattıyormuş 🙂
**Bir de eti çoook fazla pişirmeyin, orta pişkinlikte yemeyi tavsiye ediyor. Etin fazla pişmesi etin katlidir diyorlar et üstadları 🙂
=&7=& Kuzu etinin en lezzetli yeri kaskrı , yani sırt bölgesi. Bu kısmı pişirirken biber salçası-domates salçası,yoğurt, taze kekik ile marine edip 3,5 saat dinlendiriyoruz. Sonra da once kızgın ocakta 1 dk kadar kısa bir sürede mühürlüyor, hemen ardından 6-7 dk kadar ( eti orta pişkinlikte seviyorsanız) fırında pişirip afiyetle yiyoruz.
=&8=&Koca bir parça dana bonfileyi (hayvanın döş bölümünün alt kısmı lokum gibi bir bölge) önce bira dolu bir kaba koyuyoruz. Ardından, deniz tuzundan bolca serpiyoruz ve karabiber ekliyoruz. Fırın poşetinin içine koyuyoruz. İçine portakal dilimi ve ginger ekleyerek 300 derecede pişiriyoruz. Ben lezzetler arasından en çok bunu beğenmiştim 🙂
Bendeniz ve Ebrashca 🙂
** Ve kuzu pirzola severler için bir sos önerisi: Şalgam suyunda marine
